感官評(píng)價(jià)被定義為是一種通過(guò)人體的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)對(duì)易受感官影響的產(chǎn)品進(jìn)行知覺(jué)喚起、測(cè)量分析和解釋的科學(xué)評(píng)價(jià)方法。感官評(píng)價(jià)在食品行業(yè)中最初由管理者品評(píng)階段發(fā)展到如今采用科學(xué)測(cè)量?jī)x器進(jìn)行輔助測(cè)量階段，比如質(zhì)構(gòu)儀等?？陀^(guān)儀器測(cè)量具有耗時(shí)短，不受主觀(guān)情緒干擾，人工成本低等特點(diǎn)。感官專(zhuān)家人員則需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期試用樣品、理解評(píng)估方法、熟悉評(píng)估定義、練習(xí)評(píng)估樣品等一系列訓(xùn)練才能進(jìn)行主觀(guān)性產(chǎn)品感官屬性的評(píng)估?；瘖y品感官評(píng)價(jià)中也開(kāi)始出現(xiàn)使用客觀(guān)儀器進(jìn)行產(chǎn)品膚感屬性的測(cè)試、判斷。

1、膏霜產(chǎn)品的硬度測(cè)定

儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：直徑0.5英寸凝膠探頭

測(cè)試模式：?jiǎn)未蜗聣?br/>

測(cè)試速度：2mm/s

目標(biāo)模式：距離 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于測(cè)定膏霜產(chǎn)品的硬度、粘附性等指標(biāo)